Blog Eduardo Grizendi: Manual de Inovação 6.2

terça-feira, 15 de março de 2011

Manual de Inovação 6.2

Disponibilizei em http://www.slideshare.net/egrizendi/manual-inovao-v-62 uma versão do manual que corrige alguns erros encontrados (algumas vírgulas que insistem em ficar fora de lugar, parênteses que não encontram seus pares, figuras não referenciadas corretamente,etc.)

Versões são como coelhos, procriam fertilmente.

2 comentários:

Elisangela Pivoto disse...: Ainda bem que você leu o Manual de Oslo!!!; 15 de abril de 2011 às 04:23
Eduardo Grizendi disse...: Elisangela

...e você terá que ler todinho para passar no meu curso.

Abrç

Eduardo Grizendi; 28 de maio de 2011 às 15:07

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Culinária de Engenheiro

Molho Pesto

(prá "molhar" uma boa massa, um peixe assado ou uma carne vermelha ou branca e impressionar o pessoal de Humanas)

- 1 maço de manjericão de folhas grandes (basilicão)
- 3 a 4 dentes de alho fresco, descascados
- 6 a 8 castanhas do pará descascadas, sem "pele" (raspe a "pele" marrom).
- pitada de sal
- queijo parmesão
- azeite de qualidade extra-extra virgem.

Lave e separe as folhas do manjericão. Pique o alho e as castanhas. Coloque tudo em um copo de mix ou liquidificador e bata ( mas não demais, pois ele não deve ficar "super-refinado"), molhando gradativamente e generosamente com azeite e acrescentando no final o queijo parmesão (não é para colocar todo o pacote de queijo, somente 1/3 até 1/2 do pacote de 50 g. - aprenda a utilzar o queijo pois ele não deve dominar o sabor)

Se utilizado em uma massa, misture quando ela estiver acabado de escorrer, ainda quente. Não é para refogar o molho. Somente misture à massa, fora do fogo. Se na carne ou peixe, coloque o molho sobre, como se colocasse uma "manteiga".

[P&D&I] O molho pesto original italiano é com pinole (pinholi, pignole ou pine nut, uma espécie de pinhão importado e caro em qualquer País). Porém, segundo a Professora Elizabeth Torres, eatorres@usp.br, da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, a castanha do pará substitui bem o pinole (e eu concordo plenamente), "sem perder as características sensoriais do molho". Veja matéria em http://www.usp.br/agen/?p=6207

O molho pode ser guardado em vidro limpo na geladeira. Cubra a superfície do molho com azeite, para que não oxide o manjericão dentro do vidro.

Use-o com parcimônia!. Ele têm poder de converter até "ateu" em "religioso", ou vice-versa!

Bolo de Carne Moída
(do Zé e para o Zé e meus irmãos, amigos e familiares de Juiz de Fora, MG)

- 1/2 kg de carne moída (peça ao amigo açougueiro moer patinho)
- 2 cebolas medias
- 200g de bacon em pedaços
- 200g de azeitonas verdes sem carroço
- 100g de uvas passas pretas sem carroço
- 150g de queijo mineiro meia-cura (padrão) ou similar
- 1 molho de salsa e cebolinha (cheiro verde)
- 3 tomates nem verde e nem muito maduro, sem pele e semente (prá tirar a pele, espete-o em um garfo e chegue próximo a chama do fogão, deixando-o dar uma "tostadinha")
- 2 a 3 dentes de alho, bem picadinho
- Orégano e sal a gosto
- 200g de aveia fina

Em uma tijela de plástico, tempere a carne moída com sal , alho, orégano e reserve. Pique em pedacinhos a cebola, o tomate, a uva passa,a salsa e cebolinha e o queijo. Misture tudo isso á carne moída. juntamente com o bacon. Faça isto uzando as mãos (bem lavada!). Adicione aos poucos a aveia fina, até formar uma massa bem concentrada e homogênea.

Coloque-a dentro de um saco plástico de 1kg e molde como se fosse uma pizza. Corte e abra o saco plástico, enrole a massa igual a um rocambole, utilizando a meia parte do saco plástico para essa rolagem.

Em uma forma quadrada, devidamente forrada com papel alumínio, coloque a massa e leve-a ao forno em temperatura de 180º por aproximadamente 30/45 minutos,

Serve até 8 pessoas. Acompanhe com um vinho tinto (pode ser um Merlot ou Malbec, de, no mínimo, R$.20,00).

Linguado Inovação
(para meus amigos da Agência USP de Inovação, em especial o Daniel e o Mestre Massambani, extensível aos amigos da Inova, agência da Unicamp)

- 1 kg de linguado congelado
- 2 batatas grandes
- 2 cenouras grandes
- 2 cebolas grandes
- 1 pimentão vermelho
- pimenta do reino
- tempero de sal e alho.
- azeite

Pegue as cebolas e corte-as em gomos. Pegue as batatas e cenouras, corte-as em pequenos pedaços, como se fosse fazer sopa com elas. Pegue o pimentão e corte-o em rodelas.

Pegue o linguado congelado e passe um a um o tempero (é como enxugar gelo, mas acredite!). Com uma travessa de vidro, coloque um ao lado do outro na transversal da travessa.

Espalhe os pedaços de batata e cenoura na travessa, sobre o linguado. Por cima, espalhe os gomos de cebola, com o dorso virado para cima. Finalmente distribua as rodelas de pimentão sobre tudo isto. Polvilhe pimenta do reino e regue com azeite.

Leve ao forno e quando a cebola estiver dourada, o linguado está pronto (o tempo de preparo é rápido). Sirva com arroz branco.

Por que Linguado Inovação? É óbvio, não? Inovação tecnológica de melhoria de processo- usa-se o linguado ainda congelado, queimando a etapa do descongelamento. A melhoria de processo traz mais mais qualidade, produtividade e o cozinheiro fica mais competitivo. Da até prá aplicar a Lei do Bem.

Fraldinha ao forno
(para as minhas filhas Érika e Bianca)

- 1 fraldinha média
- 4 batatas grandes
- 2 a 3 cebolas médias
- vinho branco
- alho e sal

Limpe bem a fraldinha, tirando sebo e pelanca, mas deixando a gordura. Como identificar a gordura? Ela é mais amarelada e úmida. O sebo é branquelo e seco. Separe a capa de gordura. Tempere a fraldinha generosamente com alho e sal

Faça uns cortes profundos nela na sua transversal, de 3 em 3 dedos. Pegue uma travessa de alumínio, forre com papel alumínio (se vc quiser saber porque forrar, veja outras receitas abaixo). Estenda a fraldinha na travessa.

Pegue as cebolas, corte-as em gomos, e insira os gomos nestes cortes. Pegue as batatas, corte-as em pequenos pedaços, como se fosse fazer sopa com elas, e espalhe os pedaços na travessa, nos locais onde não está a carne, nos cantos principalmente.

Cubra a fraldinha, ainda que parcialmente, com a capa de gordura. Regue com vinho branco. Ponha para assar em fogo normal.

Sirva, acompanhado de arroz branco (chocho mesmo!) e de um vinho tinto encorpado (um Malbec ou Carménère é bem vindo).

No dia seguinte, e somente no dia seguinte, começe uma dieta e coma só salada.

Rabada prá cachorro
(para meus alunos do Inatel que, morando em república, sempre tem cachorro magro prá cuidar)

- 1 rabada (nem pequena, nem grande, de bom tamanho!)
- tempero de alho e sal
- cebola picadinha

Tempere a rabada com alho e sal. Coloque o óleo na panela de pressão e refogue a cebola picadinha. Deixe dourar a cebola. Coloque a rabada na panela de pressão e deixe tostar bem. Mexa daqui e dali e enquanto isto, ferva, por fora, uma água para colocar (coisas de cozinheiro experiente - acelera a preparação se você colocar a água já fervendo na panela de pressão). Ferveu a água? Então coloque-a na panela de pressão, tampe e deixe em fogo baixo.

Enquanto estiver aguardando a rabada, abra um vinho tinto encorpado e vá tomando.

Coma a rabada. Tome o vinho. Dê os óssos para o cachorro.

(para quem não sabe, rabada é o rabo do boi ou da vaca e os óssos são as vértebras, que é bom prá cachorro).

Bruschetta prá casal apaixonado
(a pedido do Paulo Ivo, do Instituto Eldorado)

- pão francês dormido (mei-duro) cortado em metade ou pão italiano em fatias de 1 dedo
- alho frito
- sal
- cebola picadinha
- tomate bem maduro cortado em fatias finas
- azeite
- anchovas (originais, não use sardinha anchovada!)

Pegue uma travessa de alumínio e forre com folha de alumínio (prá não dar trabalho na hora de lavar)
Coloque as metades/fatias, umideça-os com azeite e polvilhe um pouco (bem bouco) sal
Espalhe a cebola picadinha em cada metade/fatia e polvilhe generosamente alho frito (sem dó!).
Coloque 2 fatia de tomate sobre cada metade/fatia
Estenda a anchova sobre os tomates.
Polvilhe com queijo parmezão e orégano
Volte a regar com azeite.
Coloque no forno quente e aguarde até dourar.

Pronto!. O porquê para casal apaixonado: o beijo fica com forte sabor de alho, azeite, orégano e anchova. Haja amor prá suportar tudo isto!

Bacalhau fresco ao alho frito

- 1 kg de filé de bacalhau fresco. Procure que você acha. Se não achar, substitua por abrotéia. Se não souber o que é isto, pergunte na peixaria. Pode ser com pele (naturalmente que descamado)
- alho frito em pó (que não é tão em pó assim, é em pedaçinhos)
- sal e alho de tempero
- limão
- azeite (gaste e compre um bom azeite e não óleo de soja com gotas de azeite)

Tempere o filé de bacalhau fresco com sal e alho de tempero.
Pegue uma travessa de alumínio, forre com folha de alumínio (para depois de pronto e descansado, não dar trabalho para lavar) e molhe com azeite onde você vai colocar o peixe.
Estenda o filé com a pele para baixo na travessa. Polvilhe por cima o alho frito generosamente (sem pena!)
Esprema meio limão (com caldo) por cima.
Volte com o azeite por cima, pingando generosamente (novamente, sem pena!)
Coloque no forno. Quando estiver crocante, está pronto.
Sirva com arroz branco.
Coma, tomando um bom vinho (pode ser tinto mesmo e novamente, sem pena, sem dó!)

Inhoque com Frutos do Mar

- 1 kg de inhoque
- 800 grs de camarão cinza, médio, com casca, sem cabeça
- 500 grs de lula fresca, cortada em tiras ou anéis
- 300 grs de mexilhões frescos

Cozinhe o inhoque e separe.
Ferva junto o camarão, a lula e os mexilhões. Após fervura, deixar escorrer a água e separe.
Refogue em uma panela com azeite, sal, alho e cebola picada, até dourar.
Antes de juntar à panela com o azeite e temperos, pré-aqueça por 2 minutos no microondas, o camarão, a lula e os mexilhões e leve a panela. Leve-os agora, pré-aquecido à panela com o azeite e temperos, misturando até os frutos do mar pegarem o tempero.
Junte então o inhoque e mexa só um pouco, com cuidado, pingando mais azeite, até o inhoque também pegar o tempero. Desligue o fogo. Está pronto.
Sirva em uma travessa de vidro.

terça-feira, 15 de março de 2011

Manual de Inovação 6.2

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As rotas ópticas de telecomunicações e as construções de infra-estrutura para o País